jeudi 25 décembre 2014
dimanche 21 décembre 2014
Soufflés au Fromage (fiche n°35)
Hors d'oeuvre chaud réalisé à partir d'une sauce Mornay et allégé avec des blancs monté en neige
Réaliser un Roux
Les roux sont des préparations de base, simple, composés de matière grasse (beurre) et de farine. Ils sont utilisés comme épaississant pour modifier l'onctuosité et la tenue des sauces et potages.
Les roux modifient également l'aspect, la couleur et la saveur.
samedi 13 décembre 2014
Talmouses à la Bagration (fiche n°30)
Hors d'oeuvre chaud composé d'une tartelette en pâte brisée garnie de pâte à choux fromage. Cuit au four, le chou est garni ensuite de sauce Mornay
mercredi 10 décembre 2014
mardi 9 décembre 2014
L'éducation du goût et de l'odorat
EC de Reconnaitre le Goût des aliments : l’aspect, la
couleur, l’odeur, le frais, la saveur, la texture, la température, le piquant
EC de respecter les étapes de la dégustation : La
sensibilisation à la dégustation
EC de Connaître l’importance de l’assaisonnement
