Pommes boulangères (fiche 134)

Pommes de terre émincées en rondelles et cuites au four avec des oignons et du fond blanc

Cookies chocolat / pignons

Omelette aux fines herbes, champignons, jambon ou oignons (fiche 47)

Oeufs mélangés agrémentés d'une garniture, cuits à la poêle et roulés

Haricots secs au beurre (fiche 132)

Légumes secs cuits avec une garniture aromatique (carottes, oignons, ail, bouquet garni, morceau de lard gras)

Laitues, coeurs de céleri, fenouil bulbeux braisés (fiche 133)

Légumes blanchis et braisés dans du fond blanc avec une garniture aromatique

Charlotte à la russe ou à la parisienne (fiche 149)

Entremet froid composé de crème anglaise collée allégée à la crème fouettée 

Oeufs pochés façon bourguignonne (fiche 42)

Oeufs pochés dans du vin rouge servis avec une garniture de lardons et champignons accompagnés de petits oignons cuits à bruns et de croûtons 

Charlottes aux poires (fiche 148)

Entremet froid réalisés à partir de pulpe de poire et de crème fouettée

Légumes glacés à blanc et petits oignons glacés à brun (fiche 130)

Légumes enrobés d'une fine pellicule brillante de beurre, sucre ou caramélisés