Entremet façon Singapour (fiche 156)

Entremet à base de génoise imbibée d'un sirop au Kirsch garni d'une crème pâtissière et la compote d'ananas

Gâteau renversé poire / graines

Bavarois rubané (fiche 149)

Entremet froid composé de crème anglaise collée et allégée à la crème fouettée en couches successives parfumées à la vanille, café et chocolat 

Soupe de poissons façon bouillabaisse (fiche 13)

Soupe de poissons de roche parfumée au fenouil et safran garnie de tronçons de rougets, congre,...

Endives braisées (fiche 133 )

Légumes blanchis et braisés dans du fond blanc avec une garniture aromatique

Fruits Condé (fiche 150)

Fruits pochés dressés sur un socle de riz cuit au lait et accompagnés d'une sauce abricot