Omelette plate à l'espagnol (fiche 48)

Oeufs mélangés additionnés d'une compotée de poivrons, oignons et tomates étuvée à l'huile d'olive

Temps moyen de préparation 1 h 10 min
Temps moyen de cuisson 1 à 2 min

Techniques employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office des oignons, de l'ail  

Monder des tomates 

Emincer des oignons 

Concasser du persil, des tomates 

Hacher du persil 

Réaliser un bouquet garni 

Casser des oeufs 

 Niveau B

Monder des poivrons 

Etuver des légumes 

Niveau C

Cuire des oeufs : omelettes plates 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base  

24 oeufs 

4 cL d'huile de tournesol 

80 g de beurre

Garniture  

4 cL d'huile d'olive 

200 g d'oignons 

500 g de tomates 

200 g de poivrons 

1 bouquet garni 

2 gousses d'ail 

concentré de tomate

Finition 

20 g de beurre 

20 g de persil 

Assaisonnement

Sel fin, poivre du moulin

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer la garniture 

Eplucher, laver et émincer les oignons 

Laver, ôter les graines des poivrons et les tailler en julienne 

 Laver, monder, épépiner et concasser les tomates 

Laver, équeuter, concasser et hacher le persil 

Eplucher et laver les gousses d'ail  

Confectionner le bouquet garni

Marquer la garniture en cuisson 

Compoter lentement les oignons avec l'huile d'olive 

Ajouter les poivrons, les tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni 

Assaisonner et ajouter le concentré de tomate 

Cuire jusqu'à évaporation de l'eau 

Confectionner les omelettes 

Casser les oeufs 

Assaisonner avec le sel et le poivre 

Battre légèrement les oeufs avec une fourchette 

Ajouter les 2/3 de la garniture 

Ajouter l'huile et le beurre dans la poêle 

Verser les oeufs et cuire l'omelette en remuant avec une fourchette. 

Retourner l'omelette et terminer la cuisson 

Terminer les omelettes

Lustrer les omelettes au beurre 

Disposer de la garniture sur l'omelette et un peu de persil 

Remarques sur la recette

Pas de persil ni de bouquet garni, vous pouvez mettre des herbes aromatiques pour remplacer (thym ou autres). J'ai fais simple, juste sel et poivre. 

Je ne me suis pas lancée à faire sauter mon omelette je l'ai retourné grâce à la technique de l'assiette On retourne une assiette sur la poêle pour récupérer l'omelette et on la remet dans la poêle pour cuire l'autre face.