Mini Muffin Moelleux au Chocolat

Pour 12 Muffins (6,5 cm de diamètre)

3 jaunes d'oeufs 

100 g de sucre

Blanchir les jaunes avec le sucre

75 à 100 g de beurre
100 g de chocolat noir (pour avoir un gout beaucoup plus prononcé de chocolat vous pouvez monter jusqu'à 200 g)

Faire fondre l'ensemble, le mélange doit être bien liquide et lisse 

L'ajouter aux oeufs blanchis avec le sucre en mélangeant rapidement afin que le chocolat chaud ne cuise pas les oeufs. 

15 cL de lait

Ajouter le lait petit à petit, tout en continuant à battre

200 g de farine 
1 sachet de levure chimique

Ajouter la farine et la levure 

3 blancs oeufs

Battre les blancs en neige.

 (Je monte tout le temps les blancs en 1er cela évite de devoir laver les fouets)

Les incorporer à la spatule au mélange précédent. 

Verser le mélange dans les moules à muffins, quasiment à ras bord. Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min.