Melon frappé nature et cocktail de melon (fiche n°22)

Hors d'oeuvres froids à base de melon 

Oeufs Farcis Chimay (fiche n°39)

Oeufs durs farcis par une Duxelles de champignons, nappés de sauce Mornay et gratinés

Salade Façon Niçoise (fiche n°19)

Hors d'oeuvre froid à base de légumes cru et cuits, de poissons et de viandes

La Cuisson du Sucre

L'appareil à crème caramel

Ingrédients

Avec comme base 1 L de lait, cela permet de réaliser 8 à 10 portions

1 L de lait + 6 oeufs + 200 g de sucre semoule + gousse de vanille
1 L de lait + 4 oeufs + 4 jaunes + 150 /200 g de sucre + gousse de vanille

Caramel : 150 g de sucre et le 1/3 en eau 

Crème Renversée au Caramel (fiche n°145)

Entremets froids de cuisine à base d'appareil à crème prise sucré