Macarons au citron

Pour 35 coques, soit entre 15 et 20 macarons

Préchauffer le four à 160°C 

200 g de poudre d'amandes très fine
200 g de sucre glace

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette pour que le mélange soit très homogène, ou passer le tout au mixer. 

5 blancs d'oeufs (150 g)

Monter les blancs en neige

Colorant jaune

Ajouter quelques gouttes si vous voulez des macarons jaunes

200 g de sucre semoule
5 cL d'eau 

Faire un sirop en chauffant jusqu'à 121 °C (environ) 

Ajouter au blanc en neige tout en continuant à fouetter pour obtenir une meringue italienne 

Incorporer la meringue délicatement à la maryse au mélange sucre glace/poudre d'amandes 

Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une feuille de cuisson (silicone ou papier sulfurisé). Tapoter la plaque légèrement.

Laisser crouter les macarons 15 min 

Enfourner entre 10 et 15 min. 

Ouvrir la porte 2-3 fois pendant la cuisson afin de chasser l'humidité 

Laisser refroidir avant de le démoulage 

2 citrons, jus et zestes

50 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre semoule

2 g d'agar agar

Faire chauffer le tout à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une garniture suffisamment épaisse pour garnir les macarons sans qu'elle ne s'étale mais pas trop. 

Coller les coques de macaron 2 par 2 avec la garniture. 

Conserver au frigo 

Remarque : Essayer de dresser les macarons sans avoir la pointe obtenue avec la douille, sinon les macarons seront bancales.
Ils ne sont pas parfaits, mais pour 1 première je suis assez contente du résultat, ils sont restés croquant et moelleux à l'intérieur.