Eplucher et Emincer les Endives

Consommation Crue en Salade

Au couteau d'office 

• Araser le talon (rafraichir la coupe)
• Dégager les feuilles abîmées extérieures 
• Raccourcir la pointe, si l'endive est étiolée
• Partager l'endive en 2

Au couteau éminceur/chef

• L'émincer régulièrement à 1 - 1,5 cm d'épaisseur

Remarque : 

Ne pas aller jusqu'au talon, il peut être amer. 

Laver et égoutter les endives mais attention il ne faut pas les laisser tremper dans l'eau car cela les rend amères. 

Cette technique simple est sans difficulté particulière. Elle peut être utilisée également pour les endives étuvées au beurre ou à la crème.