Oeufs à la gelée et au jambon (fiche n°41)

Oeufs pochés (servis froids) en aspics

Temps moyen de préparation 15 à 20 min
Temps de prise 3 h

Techniques employées

Niveau A

Cuire des oeufs hors coquilles : pochés 
Equeuter du cerfeuil 
Chemiser un ramequin (gelée)
Casser des oeufs 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

8 oeufs 

10 cL de vinaigre blanc 

250 g de jambon 

1 L de gelée réhydraté au madère ou porto  

Décor

1 tomate 

Cerfeuil

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Pocher les oeufs - 15 min 

Mettre de l'eau à bouillir (5 - 6 cm de haut). 

Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. 

Casser les oeufs dans un ramequin et les verser délicatement. 

Laisser frémir à feu doux maximum 3 min. Le jaune doit rester crémeux. 

Plonger les oeufs dans de l'eau glacée. 

Ebarber et égoutter les oeufs. 

Préparer les éléments de décoration - 15 min

Effeuiller le cerfeuil 

Découper des losanges dans la peau de la tomate 

 Réaliser le montage des oeufs

Disposer les éléments de décor au fond des moules 

Cercler les moules avec une bande de jambon 

Placer les oeufs dans les moules 

Couler la gelée réhydraté Placer au réfrigérateur 3 h 

Remarques sur la recette

Première fois que je pochais des oeufs. C'est pas si compliquer que ça au final !! Il faut vraiment y aller doucement et bien baisser le feu pour éviter tout débordement. La durée de la cuisson n'est pas évidente à juger, un petit chrono fait bien l'affaire. 

Je suis contente du résultat, quelque chose de frais et un jaune bien coulant.