Pomme de terre à l'anglaise (fiche n°125)

Pomme de terre tournée cuite à l'anglaise

Temps moyen de préparation 35 min
Temps de cuisson 18-20 min

Techniques employées

Niveau A 

Eplucher des pommes de terre au couteau économe 

Cuire des pommes à l'anglaise

Niveau B 

Tourner des pommes de terre à l'anglaise

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

2 à 2,5 kg de pomme de terre à chair ferme 

eau 

Assaisonnement 

Gros sel  

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

 Eplucher et laver les pommes de terre

A l'aide d'un couteau économe éplucher les pommes de terre dans le sens de la longueur. 

Tourner les pommes de terre

Les tourner de la forme d'un petit oeuf. Les rincer soigneusement

Marquer les pommes de terre en cuisson

Disposer les pommes de terre tournées dans une casserole. 

Mouiller à l'eau froide Saler au gros sel. 

Porter à ébullition. 

Cuire ensuite à feu doux pendant une 20n de minutes. 

Arrêter la cuisson avec quelques glaçons ou un peu d'eau froide. 

Remarques sur la recette

Il faut bien choisir des pommes de terre ayant le même calibre. Les pommes de terre doivent être tournées sur la longueur et rester lisse, on ne doit pas avoir de facettes.
Tourner des pommes de terre génère des chutes, je les ai gardées et fait une purée avec.