Omelette aux fines herbes, champignons, jambon ou oignons (fiche 47)

Oeufs mélangés agrémentés d'une garniture, cuits à la poêle et roulés

Temps moyen de préparation 35 min 
Temps moyen de cuisson 2 min

Techniques employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office des champignons

Emincer des champignons 

Casser des oeufs  

Niveau B

Sauter des champignons 

Niveau C 

Cuire des omelettes roulées  

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base  

24 oeufs 

100 g de beurre 

ou 5 cL d'huile et 50 g de beurre

Garniture  

1/4 cerfeuil + 1/4 ciboulette + 1/4 estragon + 20 g de persil 

300 g de champignons de Paris 

250 g de jambon de Paris 

400 g d'oignons 

40 g de beurre 

Assaisonnement

Sel fin, poivre du moulin

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer les garnitures

Eplucher, laver et émincer les champignons 

Sauter rapidement au beurre noisette

Confectionner les omelettes  

Casser les oeufs et assaisonner 

Battre à l'aide d'une fourchette 

Ajouter la garniture 

Dans une poêle, faire fondre le beurre 

Verser les oeufs et remuer avec une fourchette 

Rouler et façonner l'omelette 

Remarques sur la recette

Le 1er essai de l'omelette aux champignons à été un désastre. Je n'avais pas bien remuer et du coup elle a cuit trop longtemps et était toute sèche.
Lorsque l'on remue l'omelette il faut bien racler le fond au final, comme si on brouillait les oeufs. 
Le 2ème essai d'omelette aux herbes, le coup de main a été pris mais je n'ai pas réussi à la rouler en penchant la poêle, j'ai utilisé une spatule. Ma poêle était je pense un peu grande, car elle n'est pas restée aussi gonflée que celle du livre. 
Mais bon le résultat est plutôt là, même si elle était encore un peu trop colorée.