Pommes boulangères (fiche 134)

Pommes de terre émincées en rondelles et cuites au four avec des oignons et du fond blanc

Temps moyen de préparation 1 h 05 min
Temps moyen de cuisson 40 à 50 min

Techniques employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office des oignons, de l'ail 

Eplucher à l'économe des pommes de terre

Emincer des pommes de terre, des oignons 

Equeuter du persil 

Réaliser un bouquet garni  

 Niveau B

Sauter des pommes de terre

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base  

2,2 kg de pomme de terre à chair ferme

80 g de beurre 

600 g d'oignons 

80 g de beurre

Garniture aromatique  

20 g d'ail (3 gousses) 

2 bouquet garni 

20 g de beurre

Mouillement

1,6 L de fond blanc

Assaisonnement

Sel fin, poivre du moulin

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver les pommes de terre, les oignons et l'ail

Tailler les légumes 

Emincer les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm 

Emincer finement les oignons

Précuire les oignons et les pommes de terre

Compoter les oignons avec le beurre 

Sauter rapidement les pommes de terre à la poêle 

Assaisonner

Garnir les plats à gratin 

Frotter un plat à gratin avec les gousses d'ail 

Répartir par couches successives oignons et pomme de terre 

Glisser les gousses d'ail et les bouquets garnis 

Mouiller avec le fond blanc

Marquer les pommes boulangère en cuisson

Cuire au four à 190-200 °C pendant 40 à 50 min jusqu'à absorption   

Remarques sur la recette

J'ai ciselé les oignons pour ne pas les sentir lors du repas. 
J'ai sauté et compoté à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre. Origine sudiste avant tout ^^
Je n'avais pas de bouquet garni donc j'ai assaisonner mes pommes de terre avec du persil et du thym. 
J'ai rajouté des rondelles de navet aussi.