lundi 16 mai 2016
lundi 9 mai 2016
dimanche 1 mai 2016
dimanche 24 avril 2016
vendredi 22 avril 2016
dimanche 17 avril 2016
mercredi 16 mars 2016
Entremet façon Singapour (fiche 156)
Entremet à base de génoise imbibée d'un sirop au Kirsch garni d'une crème pâtissière et la compote d'ananas
dimanche 6 mars 2016
Bavarois rubané (fiche 149)
Entremet froid composé de crème anglaise collée et allégée à la crème fouettée en couches successives parfumées à la vanille, café et chocolat
Soupe de poissons façon bouillabaisse (fiche 13)
Soupe de poissons de roche parfumée au fenouil et safran garnie de tronçons de rougets, congre,...
jeudi 3 mars 2016
Endives braisées (fiche 133 )
Légumes blanchis et braisés dans du fond blanc avec une garniture aromatique
mercredi 2 mars 2016
Fruits Condé (fiche 150)
Fruits pochés dressés sur un socle de riz cuit au lait et accompagnés d'une sauce abricot
dimanche 21 février 2016
vendredi 19 février 2016
Spaghetti Napolitaine (fiche 37)
Pâtes industrielles assaisonnées au beurre, servies avec une garniture de sauce tomate, tomates concassées et de gruyère ou parmesan râpé
mercredi 17 février 2016
Tagliatelles aux deux saumons (fiche 38)
Pâtes fraiches taillées en bandelettes, servies avec une sauce crémée et garnies de petits dés de saumons frais et fumé
lundi 15 février 2016
Omelette plate à l'espagnol (fiche 48)
Oeufs mélangés additionnés d'une compotée de poivrons, oignons et tomates étuvée à l'huile d'olive
vendredi 12 février 2016
mardi 9 février 2016
lundi 8 février 2016
mercredi 3 février 2016
Navarin aux pommes (fiche 97)
Morceau d'épaule, collier et poitrine d'agneau cuit dans une sauce aillée et tomate, accompagnées de pomme de terre et de petits oignons glacés
mardi 2 février 2016
dimanche 24 janvier 2016
dimanche 17 janvier 2016
samedi 16 janvier 2016
Le Théâtre (Colmar)
Samedi soir, petite soirée entre collègues au Restaurant Bar Brasserie à Colmar "Le Théâtre".
vendredi 15 janvier 2016
Le Lait
Les produits laitiers (produits dérivés du lait) sont très
présents dans notre alimentation et dans de nombreuses préparations (couleur,
onctuosité, moelleux, saveur)
Lait : liquide, en poudre, concentré
« Produit intégral de la traite totale et ininterrompue
d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée, sans
addition ni soustraction. Il doit être recueilli proprement et ne pas contenir
de colostrum (1er lait après la
mise bas) »
mercredi 13 janvier 2016
Les Oeufs
Composition et structure de l’œuf
6 g
de coquille – 20 g de jaune – 34 g de blanc
1 kg
= 20 œufs = 34 blancs = 50 jaunes
Inscription à :
Articles (Atom)