Salade Façon Niçoise (fiche n°19)

Hors d'oeuvre froid à base de légumes cru et cuits, de poissons et de viandes

Temps moyen de préparation 1 h 20 min

Temps moyen de cuisson 25 à 30 min

Techniques employées

Niveau A

Effiler des haricots verts
Monder des tomates
Hacher du persil
Eplucher à l'économe des pommes de terre
Emincer les pommes de terre
Emincer en julienne des poivrons
Sauce vinaigrette et sauce dérivée
Cuire des légumes verts à l’anglaise
Cuire des pommes à l’anglaise
Cuire des œufs durs

Matériel (et ingrédients)

 Casserole, planche à découper, couteau d'office, couteau éminceur

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

600 g de pomme de terre

600 g de haricots verts

600 g de tomates

200 g de poivrons

200 g de thon à l'huile

Sauce vinaigrette 

8 cL de vinaigre de vin

20 cL d'huile d'olive

Décor

1/2 laitue ou 200 g de mesclun

2 oeufs 

16 olives 

16 filets d'anchois   

Finition

Persil, cerfeuil, estragon ou basilic

Assaisonnement

Gros sel, sel fin, poivre du moulin

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer les éléments de base de la salade - 40 min

Faire cuire à couvert les pommes de terre pendant 25 à 30 min (départ eau froide). Saler au gros sel. Eliminer la peau. Les émincer en rondelle de 3 mm. 

Effiler les haricots, et les tronçonner en bâtonnets de 3 cm. Les cuire à l'anglaise (départ eau bouillante). Rafraichir à l'eau glacer et égoutter. 

Monder et peler les tomates. Les découper en quartier et les faire dégorger (saupoudrer de sel). 

Laver et éliminer les graines du poivrons. L'émincer en julienne. 

Préparer les éléments de décor et de finition 

Faire cuire les oeufs (dur), les écaler et les couper en quartier. 

Emietter le thon. 

Dénoyauter les olives. 

Séparer en 2 les filets d'anchois trop large 

 Confectionner la sauce vinaigrette

Verser le vinaigre. Dissoudre le sel et le poivre. Ajouter l'huile

Assaisonner les éléments de base séparément

Dresser la salade niçoise

Disposer les différents éléments sur les feuilles de laitue. Parsemer de fines herbes

Remarques sur la recette

Aucune difficulté particulière 
N'aimant pas les anchois, je n'en ai pas mis. J'ai fais l'assaisonnement après le dressage en versant la vinaigrette sur la salade. Pour un effet encore plus frais, faire la salade en avance et la mettre au frigo.