Crème brulée (fiche n°145)

Entremets froids de cuisine à base de d'appareils à crème prise sucré

Temps moyen de préparation 15 à 20 min
Temps de cuisson 20-30 min

Techniques employées

Niveau A

Casser des oeufs : Clarifier des oeufs
Réaliser un appareil à crème brulée 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

10 jaunes d'oeufs 

50 cL de lait 

50 cl de crème liquide entière 

150 g de sucre 

Parfum

1 gousse de vanille 

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

 Confectionner et mettre en cuisson l'appareil à crème brûlée

Mettre le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 à bouillir

Blanchir les jaunes avec le sucre 

Verser le mélange crème/lait sur les oeufs 

Passer au chinois étamine et écumer 

Remplir les plats à crème 

Cuire au four à 160-170 °C pendant 20-30 min 

Retirer du four et laisser refroidir 

Caraméliser sous la salamandre ou au chalumeau

Remarques sur la recette

Une première pour l'utilisation du chalumeau. Il faut bien réglé la flamme pour qu'elle soit bleue, la jaune ne brûle pas. 
Attention à la cuisson, il faut sortir les crèmes avant que cela se mette à bouillir, sinon le dessus ne sera pas très joli. Mais le caramel coure les petits défaut ^^