Avocats aux Crevettes (fiche n°20)

Hors d'oeuvres froids à base de légumes farcis

Temps moyen de préparation 40 min

Techniques employées

Niveau A

Monder des tomates
Tourner à la cuillère à légume des avocats 
Sauce mayonnaise et dérivés

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

4 avocats 

1 citron 

400 g de crevettes roses décortiquées

Sauce cocktail

2 jaunes d'oeufs 20 g de moutarde 20 cL d'huile Viniagre 2 cL de cognac 4 cL de tomate ketchup 

Assaisonnement

Sel fin 

Piment de Cayenne

Décor

8 olives noires 

2 tomates "garnitures" 

20 g de persil 

pluches de cerfeuil 

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Confectionner la sauce cocktail - 10 min

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre

Incorporer l'huile progressivement. Serrer la sauce mayonnaise  

Ajouter le cognac, le tomate ketchup

Préparer les crevettes et les avocats - 15 min 

 Découper la moitié des crevettes en Salpicon 

Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur 

Extraire la chair à l'aide d'une cuillère à potage ou lever des boules de chair

Découper en petits dés de 1 cm 

Citronner pour limiter l'oxydation 

Lier les avocats - 5 min 

Mélanger la chair des avocats, le salpicon de crevettes et 2/3 de la sauce cocktail 

Dresser les avocats - 5 min 

Remplir la moitié des avocats avec le mélanger 

Napper avec le reste de sauce 

Décorer avec le reste des crevettes, les olives, tomates,..

Remarques sur la recette

Aucune difficulté particulière. Je n'avais pas de Cognac donc j'ai utilisé du Cointreau. Cela donne un petit côté alcoolisé très appréciable