Pots de crème au chocolat (fiche n°145)

Entremets froids de cuisine à base de d'appareils à crème prise sucré

Temps moyen de préparation 15 à 20 min

Techniques employées

Niveau A

Casser des œufs : clarifier des œufs

Réaliser un appareil à pots de crème

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

10 jaunes d'oeufs 

200 g de sucre 

1 L de lait 

Parfum

Extrait de café, cacao, vanille 

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Confectionner l'appareil à pots de crème

Mettre le lait à bouillir 

Blanchir les jaunes avec le sucre 

Verser le lait légèrement refroidi sur les oeufs 

Mélanger à l'aide d'un fouet Parfumer l'appareil

Passer l'appareil au chinois étamine 

Ecumer soigneusement 

Remplir les pots  

Marquer en cuisson les pots de crème

Faire bouillir le bain marie. 

Cuire au bain marie à 180 °C pendant 25 à 30 min.

Remarques sur la recette

Aucune difficulté particulière. 

J'ai eu beaucoup de mousse formée, c'est assez délicat de blanchir sans trop faire mousser les jaunes quand on utilise un robot. 

J'ai laissé un peu trop cuire mes crèmes, le dessus à commencer à craqueler, alors que la surface aurait du rester lisse et brillante, mais l'intérieur était pas assez cuit. Il faut bien mettre de l'eau bouillante pour le bain marie. 

En plus je n'avais pas de petits pots, j'ai utilisé des moules à soufflés, donc des contenants trop grand par rapport au temps de cuisson préconisé.