Endives braisées (fiche 133 )

Légumes blanchis et braisés dans du fond blanc avec une garniture aromatique

Temps moyen de préparation 10 min 
Temps moyen de cuisson 1h15 à 1h30 

Techniques employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office des endives

 Niveau C 

Braiser des endives 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base  

16 endives (150 g) 

Mouillement 

1 citron 

50 cL d'eau 

50 g de beurre  

20 g de sucre 

 Assaisonnement

Sel fin, poivre du moulin  

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Eplucher et laver les légumes  

Oter les feuilles abîmées

Araser le talon et creuser les endives en pointes

  Braiser les légumes 

Placer les endives dans une sauteuse 

Couvrir avec le jus de mouillement  

Porter à ébullition et cuire à couvert au four à 200 °C pendant 1 h 15 à 1 h 30 

Assaisonner 

Débarrasser et dresser les légumes braisés 

Les débarrasser dans un plat 

Les recouvrir avec le jus de cuisson 

Terminer le fond de braisage 

Passer le fond de braisage au chinois étamine 

Le réduire à glace et le dégraisser 

Remarques sur la recette

Je n'ai pas fait la cuisson au four mais sur la plaque vitro à feu assez doux. Le jus a légèrement caramélisé ce qui donne un petit gout sucré aux endives en enlève leur amertume que je n'aime pas beaucoup ! 
Enfin une recette où je peux manger des endives ^^