Tagliatelles aux deux saumons (fiche 38)

Pâtes fraiches taillées en bandelettes, servies avec une sauce crémée et garnies de petits dés de saumons frais et fumé

Temps moyen de préparation 1 h 10 min
Temps moyen de cuisson 1 à 2 min

Techniques employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office de l'ail 

Hacher de l'ail 

 Niveau B

Cuire des pâtes fraiches 

Réaliser de la pâte à nouille et détailler des nouilles

Niveau C

Réaliser sauce au beurre blanc et beurre émulsionné dérivé 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte à nouille  

400 g de farine T45 

ou 300 g de farine T45 et 100 g de semoule de blé fine 

8 g de sel fin 

4 oeufs entiers 

2 cL d'huile d'olive (facultatif) 

Liaison   

40 g de beurre 

 Garniture 

4 cL d'huile d'olive 

4 gousses d'ail 

300 g de filet de saumon frais 

100 g de saumon fumé 

20 cL de crème liquide   

40 g de beurre 

Assaisonnement

Gros sel, sel fin, poivre du moulin

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Confectionner les tagliatelles 

Confectionner la pâte à nouilles en mélangeant la farine et les oeufs légèrement battus 

Diviser la pâte en 8 boules de 80 g chacune

Les fariner et les placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min 

Abaisser chaque boule sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 

Abaisser ensuite à l'aide d'un laminoir 

Laisser sécher 10 min  

Détailler les tagliatelles à l'aide d'un laminoir

Préparer la garniture 

Détailler le saumon frais en petits dés de 1 cm 

Emincer le saumon fumé en lamelles de 1 cm 

Ecraser les gousses d'ail et les faire suer dans l'huile d'olive 

Ajouter le saumon et faire sauter vivement 

 

Déglacer avec la crème et la réduire pour finir de cuire le saumon 

Monter la sauce au beurre hors du feu 

Cuire les pâtes fraîches 

Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante salée et huilée 

Remuer jusqu'à cuisson des pâtes pour pas qu'elles ne collent 

Les égoutter et les lier au beurre

Dresser les pâtes au saumon 

Dresser les pâtes en ajoutant la garniture de saumon 

Remarques sur la recette

J'ai testé les pâtes avec la semoule de blé fine, cela change des pâtes fraîches classiques que je faisais avec 100 % de farine ! 
Par contre huile d'olive, beurre, crème, saumon, cela fait beaucoup de matière grasse pour moi, du coup j'ai retirer le saumon avant de déglacer et j'ai réaliser une petite quantité de sauce pour quand même la tester. Je l'ai monté au beurre également trop trop bon !!!