Zestes de Citron Confits

Julienne de Zestes (citron)

Le Citron 

Le Gruyère Français

La Pâte à Brioches (à la Main)

Tarte au Citron (fiche n°164)

Tarte réalisée en pâte sucrée garnie d'un appareil particulièrement moelleux parfumé au citron

La Pâte Sucrée - Méthode Traditionnelle - par Sablage - au Mixer

Quiche Lorraine (fiche n°25)

"Tarte" salée garnie de poitrine de porc fumée taillée en lamelles ou en petits lardons, de gruyère en lamelles très fines ou râpé et d'un appareil à crème prisé salé

Tarte pomme - poire - cannelle

Les Pommes

Pomme

Malus domestica

famille des Rosacées

Le Sel

Le sel, ou chlorure de sodium NaCl, utilisé en cuisine/pâtisserie a 3 origines possibles. Il se présente soit sous forme de roches, soit en solution dans l’eau de mer.

La Farine

Les origines de la farine

L'Eau

Après la  farine, l’eau est la 2^ème matière première la plus utilisée. Sa formule chimique est H₂0.

Réaliser une Abaisse Ronde et Foncer des Cercles à Tarte

La Pâte Brisée - Méthode Traditionnelle - par Sablage - au Mixeur

Eplucher les Pommes

Matériels

Tarte aux Pommes (fiche n°160)

Tarte en pâte brisée, garnie de marmelade de pommes et de pommes émincées, cuite au four.

Muffins (poire/chocolat/nature)

Le Veau

1. Collier       2. Côtes             3. Côtes secondes            4. Côtes premières         5. Filet     

6.7. Longe, filet                 8. Quasi            9.10.11. Noix, sous noix, noix pâtissière 

12. Flanchon            13. Tendret            14. Poitrine             15. Epaule            16. Jarret 

Sauté de Veau Marengo (tomate et champignon)

Mastering The Art of French Cooking (Julia Child)

Les Poireaux

Poireau

Allium porum

famille des Amaryllidacées

La Coutellerie

Voici la liste de tous les ustensiles coupants/tranchants que l'on trouve en cuisine. Malheureusement je ne suis pas en possession de tout cela, il y a même certains couteaux dont je ne sais même pas le nom et leur utilisation. 

Les couteaux inscrits en italique, ne sont pas référencés dans le livre "La Cuisine de Référence"

 

Détailler du Pain de Mie

Croûtons

Emincer les Poireaux

En PAYSANNE

Potage Parmentier (fiche n°6)

Purée de pomme de terre et de poireaux sués au beurre, liée à la crème et garnie de petits croûtons frits au beurre et de pluches de cerfeuil

L'Adriatico (Colmar)

Aujourd'hui, on a testé l'ADRIATICO à Colmar. 

Papardelle alla Romana (tomate, lardon, petit pois)
10,50 €

Des pâtes sympa, cuite juste ce qu'il faut (al dente comme je les aime) avec un bon goût de sauce tomate. Les lardons pas gras, et des petits pois croquants. 

Une portion, ni trop (on ne sent pas plein), ni pas assez (on est calé quand même)

La Cuisine.....Un Immense Défi

Aller c'est parti...Un besoin de défi, d'occuper mes journées...Le CAP CUISINE !!! 

Beaucoup de questions sur soi, de réflexion, trouver un but à la vie...Oui, oui c'est très philosophique les réflexions de profs....!! Je voulais donc trouver quelque chose où je pouvais m'épanouir tout en apprenant de nouvelles choses.

L'enseignement, c'est mon boulot, donc il me fallait un autre objectif. Travaillant dans l'agriculture, énormément les bovins,...l'idée de m'installer en exploitation m'a traversée l'esprit, mais difficile quand on n'est pas issu du milieu agricole. J'ai trouvé quelque chose toujours en lien avec ce milieu là = La CUISINE.......