Les Poireaux

Poireau

Allium porum

famille des Amaryllidacées

La culture du poireau 

Le poireau est une plante herbacée bisannuelle, qui se cultive comme plante potagère.

C'est un légume d'hiver, qui peut être cependant récolté toute l'année. Il craint néanmoins les fortes chaleurs et nécessite alors un arrosage.  

Semis = de mi-janvier à mi-septembre

Informations nutritionnelles

Riche en fibres, en vitamines A, C et E et en minéraux. Il contient de nombreux anti-oxydants

Très peu calorique 25 kcal / 100 g 

Il a des  propriétés diurétiques, antiseptique et laxatif

Règlementation commerciale

Les poireaux doivent être calibrés à 10 mm de diamètre, 8 mm pour les primeurs. L'homogénéité du calibre est obligatoire dans la caisse.

Catégorie I : De bonne qualité, légers défauts, homogénéité du calibra obligatoire dans la caisse. 

Catégorie II  : Défauts plus importants 

Utilisation en cuisine 

Le poireau se conserve 1 à 3 semaines entre 0 et 4°C, il est conseillé en cuisine de l'entreposer entre 6 et 8°C.  Il est peu être également congelé après blanchiment

Le bulbe (ou fût) et la partie la plus tendre de la plante sont utilisés. On en fait des potages, des hors d'oeuvres froids, en quiche, en grattin...

• Le feuillage doit être d'un vert soutenu. Le feuillage ne doit pas être mou, cassé, jauni ou desséché 

• Le bulbe doit être très long, blanc et tendre (1/3 de blanc, 2/3 de vert tendre) 

•  Les gros poireaux sont aussi tendre que les petits

Les recettes contenant du poireau 

Potage Parmentier