Mastering The Art of French Cooking (Julia Child)
Préchauffer le four à 165 °C environ
- 1,5 kg de veau coupé en morceau (poitrine, tendron, haut de côtes, épaule, côtes découvertes, collet, gîte ou jarret)
- Sel, poivre
- 30 g de farine
Sécher les morceaux de veau. Les faire dorer, dans une poêle, à l'huile d'olive.
Une fois dorés, mettre les morceaux dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter la farine. Chauffer en remuant afin de faire brunir légèrement la farine.
- 100 g d'oignons émincés
- 1/2 L de vin blanc sec (ou de whisky)
Dans la poêle, faire brunir les oignons. Ajouter le vin et laisser bouillir 1 min en remuant afin de récupérer le jus de la viande (déglaçage).
Mettre le mélange oignon/vin dans la casserole contenant la viande.
Chauffer jusqu'à ébullition afin de bien mélanger la farine.
- 450 g de tomates pelées, épépinées grossièrement coupées
- Une lanière de peau d'orange
- Basilic ou estragon
- Thym
Ajouter les tomates, l'orange et les aromatiques. Amener le tout à ébullition.
Couvrir et faire cuire au four pendant 1h15 à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 200 g de champignons coupés grossièrement
Ajouter les champignons. Amener à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 15 min.
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