Potage Parmentier (fiche n°6)

Purée de pomme de terre et de poireaux sués au beurre, liée à la crème et garnie de petits croûtons frits au beurre et de pluches de cerfeuil

Coût : 5,10 € --> 0,65 €/personne (produits locaux et bio) 
Temps moyen de préparation 55 min
Temps moyen de cuisson 30 min 

Technique employées

Niveau A

Eplucher au couteau d'office des poireaux  

Eplucher au couteau économe des pommes de terre 

Equeuter du cerfeuil (pluches) 

Emincer au couteau éminceur des poireaux 

Détailler du pain de mie

Matériel

Utilisé mais absent sur la photo : Couteau de cuisine/chef, mixer, chinois et bain marie (je n'en possède pas encore), sopalin.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

40 g de beurre       

400 g de blancs de poireaux           

800 g de pomme de terre          

Mouillement

1,8 à 2 L d'eau

Finition

20 cL de crème 

1/4 de botte de cerfeuil 

20 g de beurre (pour tamponner) 

Garniture

160 g de pain de mie 

40 g de beurre 

Assaisonnement

sel gros et fin 

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer les légumes - 20 min

Emincer les poireaux et tailler en quartier les pommes de terre

Marquer le potage en cuisson - 10 min

Faire suer les poireaux. Les cuire avec les pommes de terre dans de l'eau. Saler au gros sel

Préparer la garniture - 10 min

Détailler le pain de mie en croûton de 1 cm. Effeuiller le cerfeuil 

Passer et terminer le potage - 10 min

Passer le potage au mixer puis au chinois. Ajouter la crème et remettre le potage à bouillir. Débarrasser le potage au bain marie. Tamponner en surface et couvrir

Dresser le potage - 5 min

Servir le potage avec les croûtons et le cerfeuil

Remarques sur la recette

Il fallait bien commencer par une recette, simple, facile à réaliser. 

Un bon petit potage, léger. Je pensais trouver le goût prononcé de la pomme de terre mais ce n'est pas le cas, il est délicieux ^^ 

Ne possédant pas de chinois, je n'ai pas passé le potage. Il reste donc quelques petites particules mais qui ne sont pas désagréables.

Je n'ai pas tamponné (avec le beurre) pour question de goût (trop de matière grasse). Mais je referai la recette avec cette étape pour voir la différence.