Les différentes phases de cuisson du sucre
Le Petit Boulé : 115-117 °C.
Le sucre doit rouler entre le pouce, l'index et le majeur et formé une petite boule molle et souple.
Crème au beurre, mousse de fruits, appareils à bombe, parfaits, soufflés glacés, marrons glacés
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