Oeufs frits au bacon (fiche 45)

Oeufs frits à l'huile dans une poêle

Temps moyen de préparation 40 min 
Temps moyen de cuisson 30 à 40 s

Techniques employées

Niveau A

Détailler du pain de mie 

Casser des oeufs 

Equeuter du persil   

Niveau B

Griller petites pièces de viandes blanches (porc)

Niveau C

Frire des oeufs 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

16 oeufs frais 

40 cL d'huile 

50 cL de lait  

Garniture 

16 tranches de bacon (320 g)

16 tranches de pain de mie (480 g) 

Finition

80 g de persil frisé

Assaisonnement 

Sel fin 

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer les éléments de la garniture 

Laver, équeuter et sécher le persil 

Détailler du pain de mie en ovale, les frire à l'huile et les égoutter sur papier absorbant

Griller les tranches de bacon sans les dessécher (ou les sauter) 

Frire le persil, l'égoutter sur papier absorbant et le saler 

Frire les oeufs dans une huile à 180-190 °C en recouvrant le jaune avec le blanc

Dresser les oeufs frits

Disposer les oeufs frits sur le crouton de pain de mie 

Placer une tranche de bacon sur chaque oeuf 

Disposer le persil frit au centre du plat

Remarques sur la recette

Grande technique pour frire les oeufs. Le jaune doit resté crémeux. Cela éclabousse de partout si l'huile est trop chaude. J'ai du m'y prendre à 3 fois pour réussir un semblant d'oeuf frit. Mon jaune est rester crémeux mais pas assez enrobé de blanc. 
Pour finir c'est un plat vraiment gras : je n'ai pas frit le pain de mie ni le bacon, juste passer à la poêle sans matière grasse, pour les griller.