Oeufs à la neige (fiche 146)

Blancs d'oeufs fouettées en neige, sucré, pochés dans du lait et servis avec de la crème anglaise à la vanille

Temps moyen de préparation 50 min 
Temps moyen de cuisson 2 à 3 min

Techniques employées

Niveau A 

Clarifier des oeufs 

Réaliser de la crème anglaise

Niveau B

Monter des blancs en neige 

Niveau C

Réaliser de la meringue française

Ingrédients (pour 8 personnes)

Meringue

8 blancs d'oeufs 

200 g de sucre 

Crème anglaise 

50 cL de lait 

4 jaunes d'oeufs 

100 g de sucre semoule 

1/2 gousse de vanille

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Confectionner la meringue

Monter les blancs en neige 

Les serrer avec le sucre   

Cuire la meringue 

Faire bouillir le lait légèrement sucré 

Façonner la meringue en forme d'oeuf avec 2 cuillères 

Pocher dans le lait frémissant 1 min.  

Retourner et cuire encore 1 min 

Egoutter sur du papier absorbant 

Réaliser la crème anglaise 

Faire bouillir le lait. 

Laisser infuser avec le 1/2 gousse de vanille. 

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. 

Verser le lait sur les jaunes blanchis. 

Cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. 

Laisser refroidir et napper les blancs pochés.

Remarques sur la recette

Le lait doit frémir, sinon attention aux débordements, je me suis faite avoir. Le lait qui a servi pour pocher les oeufs peut être garder pour la crème anglaise - pas de gâchis !!