Oeufs cocotte à la crème (fiche 43)

Oeufs cuits au bain marie dans une petite cocotte

Pas de photo pour le moment, petit raté de la recette :(

Temps moyen de préparation 40 min 
Temps moyen de cuisson 20 min

Techniques employées

Niveau A 

Chemiser un ramequin 

Casser des oeufs 

Cuire des oeufs cocotte 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

16 oeufs 

40 g de beurre 

40 cL de crème 

Décor 

40 g de persil frisé

Assaisonnement 

Sel fin 

Poivre blanc

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Marquer les oeufs en cuisson 

Beurrer les cocottes 

Assaisonner légèrement l'intérieur

Casser les oeufs et les verser délicatement dans les cocottes

Disposer les cocottes dans un plat 

Verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur

Cuire au bain marie au four à 150 - 160 °C    

Réduire la crème 

Verser la crème dans une sauteuse et réduire d'un tiers.

Dresser les oeufs cocotte 

 Entourer les jaunes d'un cordon de crème réduite 

Décorer avec le persil 

Remarques sur la recette

L'eau doit être bien bouillante pour cuire les oeufs. Sinon les jaunes seront trop cuits lorsque les blancs le seront tout juste. 
Mes cocottes étaient bien trop grandes (je n'en ai pas de plus petites), j'aurai du utilisé mes ramequins à crème brûlée.