Pommes purée ou purée parmentier (fiche 128)

Pommes de terre cuites à l'anglaise réduites en purée au lait

Temps moyen de préparation 40 min 
Temps moyen de cuisson 20 min

Techniques employées

Niveau A 

Eplucher des pommes de terre au couteau économe 

Cuire des pommes de terre à l'anglaise

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

2 kg de pomme de terre 

80 g de beurre 

50 cL de lait  

Finition 

20 g de beurre 

10 cL de lait 

Assaisonnement 

Gros sel

Sel fin 

Noix de muscade

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Préparer les pommes de terre 

Eplucher les pommes de terre 

Les découper en gros morceaux

Marquer les pommes de terre en cuisson 

Les placer dans une casserole et recouvrir d'eau froide 

Saler au gros sel 

Porter à ébullition et écumer si besoin  

Cuire lentement 

Réaliser la pomme purée 

Egoutter les pommes de terre 

Les passer au moulin à légumes 

Travailler la pulpe sur feu doux en ajoutant le beurre et le lait bouillant 

Assaisonner et débarrasser dans un plat 

Tamponner la surface avec le beurre ou le lait 

Donner un coup de fouet avant de servir

Remarques sur la recette

Je ne tamponne pas la purée, je la préfère nature. Grand classique !