Champignons cuits dans un blanc (fiche 129)

Champignons cuits dans de l'eau citronné et beurré pour préserver leur couleur 

Temps moyen de préparation 25 à 30 min 
Temps moyen de cuisson 5 à 6 min

Techniques employées

Niveau A 

Eplucher des champignons

Escalope des champignons 

Niveau B

Cuire des champignons à blanc 

Niveau C

Tourner des champignons (non demandé à l'examen)

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

250 g de champignons de Paris  

Cuisson 

10 cL d'eau 

1/2 jus de citron 

20 g de beurre 

Sel fin 

Technique de réalisation

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Eplucher et laver les champignons 

Préparer la cuisson 

Porter à ébullition eau, beurre, jus de citron et sel 

Tailler les champignons et les marquer en cuisson

Tailler les champignons en quartier ou les escalopes. 

Les plonger dans la cuisson bouillante. 

Recouvrir d'un papier sulfurisé. 

Cuire 5 à 6 min. 

Remarques sur la recette

Le résultat est sympa. Des champignons croquants, qui ressemble légèrement à ceux en boites mais avec des produits frais.