Mousse aux 2 chocolats (fiche 147)

Entremets à base de chocolat fondu allégué à la meringue et crème fouettée

Temps moyen de préparation 30 min 
Temps moyen de prise 2 h 

Techniques employées

Niveau A

Clarifier des oeufs    

Niveau B

Monter des blancs en neige

Niveau C

Réaliser de la meringue française 

Réaliser de la meringue italienne

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base (mousse au praliné)

2 blancs d'oeufs 

100 g de sucre cuit au petit boulé (115-117°C) 

50 g de praliné noisette 

150 g de chocolat au lait 

50 g de beurre 

10 cL de crème liquide entière

Eléments de base (mousse au chocolat blanc)

200 g de chocolat blanc 

2 cL de lait entier 

20 cL de crème liquide entière

20 g de sucre glace 

3 blancs d'oeufs 

60 g de sucre  

Décor (facultatif) 

Couverture noire

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Confectionner la mousse au chocolat praliné 

Monter les blancs en neige 

Faire fondre le sucre en petit boulé 115-117 °C 

Ajouter aux blancs en neige sans arrêter de fouetter 

Faire fondre le chocolat avec le beurre  

Ajouter aux blancs 

Monter la crème fouettée et incorporer 

Réserver au frais 

Confectionner la mousse au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc avec le lait 

Monter la crème fouettée avec le sucre glace 

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre 

Incorporer la crème fouettée  puis le chocolat fondu 

Faire prendre au froid

Dresser la mousse 

Dresser en coupelle/verrine individuelle en répartissant les mousses par moitié 

Faire prendre au frais pendant 2 h 

Décorer avec de la couverture noire

Remarques sur la recette

Je sais, elle n'est pas très belle à voire, mais il aurait fallut faire de jolies terrines avec, mais je n'en ai pas, alors j'ai fait prendre celle au chocolat praliné et ajouter la mousse au chocolat blanc par dessus. 
Mais bon le gout est le même !! 
L'ajout de crème fouettée donne un côté plus aérien bien sympathique !! 
J'ai remplacé le praliné + chocolat au lait par du chocolat praliné en tablette. L'effet et le gout est similaire.