Oeufs brouillés à la portugaise (fiche 46)

Oeufs mélangés et crémeux, cuits doucement, additionnés de fondue de tomates

Temps moyen de préparation 45 min 
Temps moyen de cuisson 6 à 8 min 

Techniques employées

Niveau A

Eplucher de l'ail et des échalotes 

Monder des tomates 

Equeuter du persil 

Ciseler des échalotes 

Concasser des tomates 

Hacher du persil 

Casser des oeufs  

Niveau B

Cuire des oeufs brouillés

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

24 oeufs 

80 g de beurre

Fondue de tomates

40 g de beurre  

40 g d'échalotes 

800 g de tomates 

Concentré de tomates 

1 bouquet garni 

2 gousses d'ail 

Sucre semoule 

Finition 

80 g de beurre 

OU 

40 g de beurre 

4 cL de crème double (fraîche épaisse)

Assaisonnement 

Sel fin 

Poivre du moulin

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Marquer la fondue de tomates en cuisson  

Laver, monder, épépiner et concasser les tomates 

Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes 

Eplucher et laver les gousses d'ail 

Suer les échalotes avec le beurre

Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni 

Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et le concentrer le tomate 

Cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'eau des tomates

Préparer le persil

Laver, équeuter, essorer, concasser et hacher le persil 

Préparer et cuire les oeufs brouillés  

Casser les oeufs et les assaisonner avec le sel et le poivre 

Battre les oeufs avec une fourchette 

Verser les oeufs dans une sauteuse beurrée 

Cuire lentement tout en remuant avec une spatule. Les oeufs doivent rester crémeux

Arrêter la cuisson avec le beurre ou avec le beurre/crème

Ajouter les 2/3 de la fondue de tomate et mélanger délicatement

Dresser les oeufs brouillés 

Dresser les oeufs en dôme 

Disposer au centre le reste de fondue de tomate  

Ajouter une pointe de persil   

Remarques sur la recette

Recette très facile à réaliser. 

Les oeufs mettent un peu de temps à cuire mais dès que ça comment cela va très vite, il faut donc être très vigilant. 

La fondue de tomate est à tomber, on peut la réaliser pour n'importe quelle autre recette : accompagner une purée de pomme de terre par exemple.