Petits pois à la française (fiche 131)

Petits pois cuits à court-mouillement avec une chiffonnade de laitue et des petits oignons

Temps moyen de préparation 20 min 
Temps moyen de cuisson 20 à 25 min 

Techniques employées

Niveau A

Eplucher des oignons et de la laitue 

Ecosser des petits pois 

Emincer en chiffonnade de la laitue

Niveau B

Glacer des petits légumes à blanc 

Etuver de la laitue

Ingrédients (pour 8 personnes)

Eléments de base

3 kg de petits pois frais ou 1,2 kg de petits pois surgelés 

80 g de beurre 

200 g de laitue (1 petite pièce) 

1 bouquet garni 

1/4 de cerfeuil 

250 g de petits oignons nouveaux 

20 g de beurre 

sucre

Liaison (facultatif) 

20 g de beurre 10 g de farine 

Assaisonnement 

Sel fin 

Poivre du moulin

Sucre semoule

Technique de réalisation 

Mettre en place le poste de travail - 5 min

Les produits, le matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Ecosser les petits pois 

Préparer la garniture aromatique

Eplucher et lavers les oignons 

Eplucher, laver et émincer en chiffonnade la laitue 

Réaliser un bouquet garni en y ajoutant le cerfeuil 

Glacer les petits oignons à blancs

Sans superposer, disposer dans une sauteuse, les oignons, le beurre et le sucre 

Mouiller légèrement avec de l'eau 

Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau   

Marquer les petits pois en cuisson  

Etuver la chiffonnade de laitue avec le beurre 

Ajouter les petits pois et 25 cL d'eau  

Ajouter les bouquet garni 

Cuire à couvert pendant 20 à 25 min 

Saler en fin de cuisson 

Terminer les petits pois 

Ajouter les oignons glacés et terminer la cuisson quelques minutes  

Remarques sur la recette

Simple mais trop bon ! Surtout les oignons glacés. Je n'avais pas de petits oignons nouveaux donc j'ai pris un oignon rouge que j'ai coupé en rondelles !! 
Pareil pour les petits pois, j'ai utilisé des surgelés car j'en avais au congélateur, même si c'est meilleur avec des frais, ce sera pour une autre fois !! 
Pas de bouquet garni à disposition non plus, non j'ai mis du laurier et du thym dans les petits pois ^^