Sauté de Veau Marengo (tomate et champignon)

Mastering The Art of French Cooking (Julia Child)

Pour 6 personnes

Préchauffer le four à 165 °C environ

• 1,5 kg de veau coupé en morceau (poitrine, tendron, haut de côtes, épaule, côtes découvertes, collet, gîte ou jarret) 

J'ai utilisé un mélange blanquette de veau que j'avais reçu dans mon colis fermier à 13,50 € le kg

• Sel, poivre
• 30 g de farine

Sécher les morceaux de veau. Les faire dorer, dans une poêle, à l'huile d'olive.

Une fois dorés, mettre les morceaux dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter la farine. Chauffer en remuant afin de faire brunir légèrement la farine.

• 100 g d'oignons émincés
• 1/2 L de vin blanc sec (ou de whisky)

Dans la poêle, faire brunir les oignons. Ajouter le vin et laisser bouillir 1 min en remuant afin de récupérer le jus de la viande (déglaçage).

Mettre le mélange oignon/vin dans la casserole contenant la viande.

Chauffer jusqu'à ébullition afin de bien mélanger la farine.

• 450 g de tomates pelées, épépinées grossièrement coupées
• Une lanière de peau d'orange
• Basilic ou estragon
• Thym

​Ajouter les tomates, l'orange et les aromatiques. Amener le tout à ébullition.

Couvrir et faire cuire au four pendant 1h15 à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• 200 g de champignons coupés grossièrement

Ajouter les champignons. Amener à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 15 min.