jeudi 25 décembre 2014
dimanche 21 décembre 2014
samedi 13 décembre 2014
Talmouses à la Bagration (fiche n°30)
Hors d'oeuvre chaud composé d'une tartelette en pâte brisée garnie de pâte à choux fromage. Cuit au four, le chou est garni ensuite de sauce Mornay
mercredi 10 décembre 2014
mardi 9 décembre 2014
L'éducation du goût et de l'odorat
EC de Reconnaitre le Goût des aliments : l’aspect, la
couleur, l’odeur, le frais, la saveur, la texture, la température, le piquant
EC de respecter les étapes de la dégustation : La
sensibilisation à la dégustation
EC de Connaître l’importance de l’assaisonnement
jeudi 4 décembre 2014
mardi 2 décembre 2014
vendredi 21 novembre 2014
mercredi 19 novembre 2014
dimanche 16 novembre 2014
samedi 15 novembre 2014
Quiche Lorraine (fiche n°25)
"Tarte" salée garnie de poitrine de porc fumée taillée en lamelles ou en petits lardons, de gruyère en lamelles très fines ou râpé et d'un appareil à crème prisé salé
vendredi 14 novembre 2014
mardi 11 novembre 2014
Le Sel
Le
sel, ou chlorure de sodium NaCl, utilisé en cuisine/pâtisserie a 3 origines possibles.
Il se présente soit sous forme de roches, soit en solution dans l’eau de mer.
lundi 10 novembre 2014
dimanche 9 novembre 2014
La Coutellerie
Voici la liste de tous les ustensiles coupants/tranchants que l'on trouve en cuisine. Malheureusement je ne suis pas en possession de tout cela, il y a même certains couteaux dont je ne sais même pas le nom et leur utilisation.
Les couteaux inscrits en italique, ne sont pas référencés dans le livre "La Cuisine de Référence"
samedi 8 novembre 2014
Potage Parmentier (fiche n°6)
Purée de pomme de terre et de poireaux sués au beurre, liée à la crème et garnie de petits croûtons frits au beurre et de pluches de cerfeuil
L'Adriatico (Colmar)
Aujourd'hui, on a testé l'ADRIATICO à Colmar.
Papardelle alla Romana (tomate, lardon, petit pois)
10,50 €
10,50 €
La Cuisine.....Un Immense Défi
Aller c'est parti...Un besoin de défi, d'occuper mes journées...Le CAP CUISINE !!!
Beaucoup de questions sur soi, de réflexion, trouver un but à la vie...Oui, oui c'est très philosophique les réflexions de profs....!! Je voulais donc trouver quelque chose où je pouvais m'épanouir tout en apprenant de nouvelles choses.
L'enseignement, c'est mon boulot, donc il me fallait un autre objectif. Travaillant dans l'agriculture, énormément les bovins,...l'idée de m'installer en exploitation m'a traversée l'esprit, mais difficile quand on n'est pas issu du milieu agricole. J'ai trouvé quelque chose toujours en lien avec ce milieu là = La CUISINE.......
Inscription à :
Articles (Atom)